عجیب به نظرمیرسد، اما تاریخچه پیتزا مارگاریتا، که یکی از کلاسیک ترین پیتزاهاست، در هاله ای از رمز و راز پنهان شده است.
ادامه مطلب را با ما همراه باشید تا راز آن را آشکار کنیم!
پیتزا مارگاریتا یک نوع خاص از پیتزا است که منشا آن ناپل ایتالیاست.
داستان از این قرار است که در 5 آوریل سال 1889، پادشاه اومبرتو (Umberto) اول و همسر زیبایش ملکه مارگریتا (Margherita) به ناپل، پایتخت پر افتخار پادشاهی سیسیل سفر کردند.
ملکه مارگریتا چون ازغذاهای لذیذ فرانسوی، که در آن زمان در میان خانوادههای سلطنتی در سراسر اروپا رواج داشت، خسته شده بود تصمیم گرفت از غذاهای محلی که بسیار مورد علاقه ناپلی ها بود بچشد.
بنابراین مشهورترین پیتزا پز در ناپل، رافائل اسپوزیتو (Raffaele Esposito) را احضار کرد و به او دستور پخت 3 پیتزای مختلف را داد. ملکه 2 پیتزای اول، پیتزا مارینرا (سیر) و پیتزا ناپلی (آنچوی) که توسط اسپوزیتو ارائه شد را دوست نداشت. اما اسپوزیتو در سومین تلاش خود از پیتزایی رونمایی کرد که ملکه مارگریتا آن را تایید کرد. همه چیز خیلی تصادفی به نظر می رسید که پیتزای مورد علاقه ملکه ایتالیا هم رنگ پرچم ایتالیا است.
این پیتزا شامل سس گوجه فرنگی، پنیرموزارلا و ریحان تازه بود.
پس از این، رافائل اسپوزیتو پیتزای خود را مارگاریتا نامید و از ملکه درخواست یک مهر سلطنتی کرد؛ این نشان دهنده یک تغییر مهم بود.
مهر تایید مارگاریتا، پیتزا را به غذای مناسب خانواده های سلطنتی که میتوانستند از آن لذت ببرند ارتقا داد و پیتزا را از یک غذای محلی به غذای ملی تبدیل کرد و پیتزا غذای اصیل ایتالیایی شد!
پس از آن که اسپوزیتو نامه تشکری از کامیلو گالی، تاجر بزرگ کاخ دریافت کرد، شهرت پیتزای او بیشتر شد و حالا همه می خواستند این پیتزا که ملکه مارگریتا آنقدر دوست داشت را میل کنند. اینگونه بود که پیتزا مارگاریتا اختراع و بسیار معروف و محبوب شد.
پرپروکی های عزیزی که گیاه خوار (vegetarian) هستند، پیتزا مارگاریتا گزینه ی مناسبی هست تا خود را به یک وعده ی غذایی لذیذ میهمان کنند!
البته خبر مهم اینکه پرپروک برای سخت ترین شگل گیاه خواری که رژیم وگان (vegan) هست، درحال مطالعه و بررسی است که غذاهای مناسب این همراهان را هم در منو خود جای دهد.
پرپروک پیتزا مارگاریتا را در دو سبک پنجره ای و سیسیلی ارایه میدهد:
پیتزا پنجره ای مارگاریتا شامل: مخلوط 5 نوع پنیر، گوجه فرنگی، ریحان تازه، سس سیر و سس مخصوص پرپروک.
پیتزا مارگاریتا سیسیلی شامل: گوجه گیلاسی، ریحان، سس مارینرا با سیر، پنیر موزارلا میباشد.
مواد لازم برای تهیه پیتزا مارگاریتای خوشمزه با خمیر پیتزای خانگی (برای ۴ نفر)
| خمیر پیتزا | |
| آرد گندم کامل (آرد 000) | ۳ تا ۴ پیمانه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر مخمر (خمیرمایه) | ۲ قاشق مرباخوری |
| آب | ۲۶۰ میلیلیتر |
| نمک | ۲ تا ۳ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| مواد پیتزا | |
| گوجه فرنگی | ۸ عدد کوچک (یا ۳ عدد بزرگ) |
| ریحان | ۱۰۰ گرم |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| پنیر موزارلا | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| آویشن | به مقدار کافی |
مراحل و طرز تهیه پیتزا مارگاریتا؛ آمادهسازی خمیر پیتزا
۱.همانطور که پیشتر گفتیم، خمیر پیتزا یکی از مهمترین قسمتهای یک پیتزای خوب و خوشطعم است. در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا مارگاریتا، لازم است را آماده کنید. آب گرم، شکر و مخمر را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملا مخلوط کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود. هر زمان حبابهای هوا روی سطح آب نمایان شدند، یعنی مخمر فعال شده است.
۲.آرد گندم را دو تا سه بار الک کنید تا کاملا یکدست شود، کمی نمک به آن اضافه و کاملا مخلوط کنید.
۳.روغن زیتون را به آرد اضافه کنید، هم بزنید و سپس تمام مواد خشک و تر را با هم مخلوط کنید.
۴.اگر حس کردید مایه شل است و با ورز دادن شکل نمیگیرد، به تدریج آرد بیشتری اضافه کنید. زمانی خمیر آماده ورز دادن است که به دست نچسبد. البته به این نکته توجه داشته باشید که خمیر باید نرم و کشسان باشد.
۵.حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید (سخت است، اما ارزشش را دارد). وقتی خمیر کاملا ورز داده شد، کمی روغن زیتون به شانه خمیر بمالید و در یک کاسه ترجیحا شیشهای قرار دهید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت در جایی نسبتا گرم بگذارید. اگر تمام مراحل بالا را درست انجام داده باشید، حجم خمیر دوبرابر خواهد شد.
آماده کردن تاپینگ پیتزا
۱.در این مرحله از آموزش طرز تهیه پیتزا مارگاریتا و در مدت زمانی که خمیر پیتزا در حال استراحت کردن است، تاپینگ یا مواد روی خمیر پیتزا را آماده کنید.
۲.پیتزای حرفهای یک سس حرفهای و درجه یک هم دارد. برای درست کردن این سس، گوجهفرنگیهای تازه را بشویید و قسمتهای سفید و برگ آنها را جدا کنید. گوجهها را برش بزنید و در غذاساز یا مخلوطکن بریزید و کاملا پوره کنید.
۳.به جای پوره گوجه تازه میتوانید از کنسرو گوجهفرنگی پوستکنده هم استفاده کنید. اما باور کنید، تهیه تمام غذاها با مواد تازه طعم و مزه بینظیری دارد. پوره گوجه را در ماهیتانه بریزید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. ماهیتانه را روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۵.وقتی سس به غلظت مورد نظر رسید، نمک، آویشن خشک (یا تازه) و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. سیر را له کنید و به سس اضافه کنید تا عطر بینظیرش هوش از سرتان ببرد و طعم فوقالعادهای به سس پیتزا بدهد.
۶.بعد از اینکه خمیر پیتزا به خوبی استراحت کرد و حجم آن دوبرابر شد، ضربهای محکم به خمیر بزنید تا هوای آن خارج شود. سطحی نسبتا وسیع و تمیز انتخاب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. خمیر را حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر ورز بدهید تا هوای اضافه آن کاملا خارج شود.
۷.فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و چند دقیقه زمان دهید تا گرم شود.
۸.این مقدار خمیر برای چهار نفر کافی است و چهار پیتزای نازک با قطر ۲۴سانتیمتر به شما میدهد. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. شانههای خمیر را با وردنه باز کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر استراحت کنند. سپس آنها را در سینی مخصوص پیتزا یا سینی فر قرار دهید و کمی از سس پیتزا را روی آن بریزید و کاملا پخش کنید.
۹.برگهای ریحان را به صورت برشنخورده روی سس بچینید. پنیر موزارلا را به صورت رندهشده یا تکهای روی پیتزا بگذارید.
۱۰.گوجهفرنگیهای باقیمانده را حلقه کنید و روی پنیر پیتزا بچینید.
۱۱.پیتزاها را در طبقه وسط فر قرار دهید، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا پیتزای شما آماده شود. وقتی لبههای خمیر پیتزاها قهوهای شد و گوجهها کاملا پختند، میتوانید آنها را از فر خارج کنید. اگر حس میکنید روی پیتزا کامل پخته نشده، به مدت ۳ دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید و اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند و برشته شوند.
فوت و فن تهیه پیتزا مارگاریتا
- برای تهیه پیتزا مارگاریتا، به جای درست کردن خمیر خانگی، میتوانید خیلی راحت و بیدردسر از اسنپ اکسپرس خمیر پیتزای آماده بخرید یا حتی پیتزا را با نان باگت یا نان تست درست کنید.
- حتما به دمای فر و مدت زمانی که پیتزا در حال پخت است دقت کنید. خمیر نازک خیلی زود میپزد و اگر حواستان نباشد، راحت میسوزد و زحماتتان به باد میرود.
- دقت کنید اگر میخواهید پیتزا مارگاریتا درست کنید، حتما از پنیر موزارلا استفاده کنید. اگر از پنیر پروسس استفاده کنید، پیتزای پنیر دارید و دیگر پیتزا مارگاریتا نیست. پیتزا مارگاریتا باید داغ و تازه سرو شود
