باقلوای ترکیه ، ( Baklava ) یکی از معروف ترین شیرینی های ترکیه است . این شیرینی سنتی ترکیه ای به صورت لایه لایه از برگ های نازک خمیر فیلو (phylo) تهیه می شود که در بین هر لایه از خمیر، مخلوطی از خرما ، پسته یا بادام به همراه شیرینی سازی از شیره عسل ، آب نبات و عصاره لیمو ترش قرار می گیرد . سپس برگ های خمیر فیلو به هم فشرده می شوند و پس از پخت درون فر ، به شکل مستطیلی یا ربع دایره ای برش می خورد .
باقلوای ترکیه
باقلوا به عنوان یک دسر محبوب در ترکیه و کشورهای منطقه ی خاورمیانه شناخته می شود . طعم بسیار شیرین، لایه لایه و لطیف برگهای خمیر، و مزه متمایز پسته یا بادام درون این شیرینی ، آن را برای افراد بسیار دلچسب می کند . باقلوا به عنوان یک شیرینی سنتی در تعطیلات و مناسبت های خاص در ترکیه ، مانند عید سعید قربان ، جشنواره ها و مراسم عروسی ، پذیرایی می شود . همچنین به عنوان یک هدیه محبوب نیز می توان اهدا کرد . ترکیه به عنوان کشور معروفی در تولید و صادرات باقلوا شناخته می شود و باقلواهای ترکیه از نظر کیفیت و طعم بسیار محبوب هستند . اما باقلوا نیز در سایر کشورها و مناطق جهان معروف شده است و در بسیاری از کافه ها و رستوران های خاص در سراسر جهان قابل یافتن است .
مواد لازم برای طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکای آماده
1. خمیر یوفکای (فیلو) آماده
3. پودر قند چهار قاشق (غذاخوری)
4. پودر هل یک قاشق (غذاخوری)
5. پودر دارچین یک قاشق (غذاخوری)
6. گلاب یک قاشق (غذاخوری)
مواد لازم برای تهیه شربت مخصوص باقلوای ترکی
1. آب یک پیمانه (لیوان)
2. شکر یک پیمانه (از شکر قهوه ای هم می توان استفاده کرد)
3. گلاب 1/4 پیمانه (لیوان)
4. زعفران دم شده
5. آب لیمو ترش تازه یک قاشق (غذاخوری)
مرحله 1: بهتر است در ابتدا شهد (شربت) باقلوا را آماده کرده و سپس به سراغ مراحل بعدی کار بروید. در یک ظرف مناسب یک پیمانه شکر را در یک لیوان آب حل کرده و بر روی شعله گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب درون ظرف شروع به جوشیدن کند. حال شعله را کم کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود. بعد از اینکه از حل شدن شکر اطمینان پیدا کردید، یک قاشق آب لیمو ترش تازه را به محتویات درون ظرف اضافه کنید. بیست دقیقه شربت را روی شعله گذاشته تا به غلظت مناسب برسد. بعد از این زمان، گلاب و زعفران دم شده را اضافه کرده و دو دقیقه بعد، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به دمای محیط برسد.
باقی مراحل نیز به همین صورت است شما می توانید به دلخواه خودتان برای هر لایه از چند ورق خمیر استفاده کنید فقط باید هر ورق را با کره چرب کرده و بعد ورق بعدی را بر روی آن قرار دهید؛ همچنین در زمان پر کردن لایه با مغزیجات می توان به صورت لایه ای مغزها را روی هم بگذارید یعنی یک لایه پسته ریخته و روی آن یک لایه فندق پودر شده و سپس یک لایه بادام خرد شده و الی آخر. در انتها که ورق خمیر یوفکای پایانی را گذاشتید مجدداً آن را با یک برس مخصوص آغشته به کره چرب کنید. در اینجا با یک چاقوی تیز برش هایی سطحی به شکل دلخواه (مربع یا لوزی) زده و قالب را درون فر با درجه حرارت 180 قرار دهید. (حتماً فر به مدت 10 دقیقه از قبل گرم شود) در ابتدا اجازه دهید باقلوای ترکی شما بیست دقیقه با شعله زیرین کاملاً پخته شود بعد از آن پنج دقیقه دیگر اجازه دهید با شعله بالایی (در حالت گریل) روی باقلوا به رنگ طلایی درآید.
طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی
اگر تمایلی به استفاده از خمیر یوفکای آماده ندارید، با داشتن مواد اولیه زیر می توانید آن را در خانه درست کنید. برای این کار به این مواد احتیاج دارید:
– یک عدد زرده تخم مرغ
– 1/4 پیمانه شیر
– دو قاشق غذا خوری ماست
– یک قاشق غذا خوری روغن یا کره
– یک و 1/4 لیوان آرد
– نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
در یک ظرف گود زرده تخم مرغ را با همزن برقی حدود سه تا چهار دقیقه بزنید. کره، ماست و شیر را به زرده اضافه کنید و با قاشق قدری هم زده تا کاملاً مخلوط شود. در ظرفی دیگر ابتدا آرد و بیکینگ پودر را ترکیب کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوای بین ذرات آرد از آن خارج شود. سپس آرد الک شده را کم کم به مخلوط تخم مرغ، ماست اضافه کنید و خیلی آرام به حالت دورانی مواد را هم بزنید. حالا باید با دستتان خمیر را ورز داده و اگر احساس کردید هنوز به دست میچسبد کمی آرد الک شده اضافه کرده تا چسبندگی آرد برطرف شود. روی خمیر را با پارچه پوشانده و 60 دقیقه در دمای معمولی گذاشته تا خمیر استراحت کرده و عمل آید. پس از گذشت این زمان، خمیر را به پنج یا شش چانه تقسیم کرده و زیر سطح کار و روی چانه های خمیر، مجدداً آرد بپاشید. دوباره روی چانه ها را پوشانده و ده دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از ده دقیقه چانه های خمیر را روی یک سطح صاف (حتماً به سطح آرد بزنید تا خمیر به آن نچسبد) تا اندازه ای که نازک شود، بازکنید. خمیر در این مرحله آماده است و می توانید باقی مراحل را مانند دستور قبلی انجام دهید.
از ویژگی های خوب مواد اولیه باقلوا ترکیه این است که می توان آن را به فرم کیک باقلوا نیز درست کرد. بافت کیک باقلوا به دلیل پوک بودن آن بی نظیر بوده و استفاده از زعفران در آن موجب شده تا کیکی با عطر و طعمی متفاوت داشته باشید.
